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体验葡萄酒风尚之三:如何在酒会周旋中提升品鉴能力

葡萄酒品鉴既是一门科学,也是一门艺术。葡萄酒品鉴比其他酒精类饮料要有趣的地方,在于它是一种有变化的载体,让你在每一个时刻都有不同层次的感受。葡萄酒品鉴不仅要了解葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺,还需要大量的品酒实践,简单说来葡萄酒品鉴就是品评葡萄酒的品质

 

品鉴是一种能力,培养这种能力需要时间与技巧。今天,乐富酒业带着大家了解如何玩转酒会,提升品位!

酒会美酒琳琅满目,带上你渴望发现臻品的心和一双慧眼,学习品鉴葡萄酒的方式:水平式品酒法(Horizontal),以及垂直式品酒法(Vertical)。无论是哪一种,都蕴含着“异中求同,同中求异”的意义。

 

水平式品酒法:选取同一个年份,但以不同庄园、葡萄园或酒厂的酒进行品评,更多强调的是“产区”的变化。专家们认为这种品酒法比较适合入门的人士,由于水平式品酒,葡萄酒的差异性比较明显,容易辨别,对于刚接触葡萄酒的人来说,可以提高品酒的兴趣,继而愿意探索更深奥的品酒领域。乐富酒业建入门人士可以先从新旧世界两大派别对比品鉴,得到明显感受后,再慢慢缩窄对比的范围:旧世界不同酒庄对比,再收窄至某一个国家不同产区的对比。如此反复练习,味蕾和嗅觉的敏感度将日渐佳境!

垂直式品酒法:以同一个酒庄或酿酒厂的葡萄酒,选取不同的年份进行品评,强调的是“气候”的变化。这种品酒方式是许多专业人士或者经验比较丰富的品酒人,挑战自我鉴赏葡萄酒能力的品酒法。当你在酒会周旋的时候,不妨尝试定下一个计划,记下某个被你宠幸的酒庄,把能找到的年份一字排开,从五官上感受“年份”带来的多样性。当然,垂直式品酒法,对于更多圈内人士来说,充满了无数的乐趣,也是提升盲品功力的最佳途径。
 

P.S.挑战性品鉴:

盲品(Blind Tasting),越来越成为葡萄酒爱好者乐此不疲的游戏。所谓盲品,是指在没有看到酒瓶、没有任何提示的情况下,仅凭酒的颜色、香气及味觉,来推断采摘的年份、葡萄品种、产区、大致的价格及优劣。

 

盲品的乐趣在于分享,而不是追求正确。就算是世界鼎鼎有名的罗伯特·帕克(Robert Parker)或者是杰西丝·罗宾逊(Jancis Robinson),给出来的评价也会有令人惊讶的不同结果。

 

※盲品再挑战:用黑色盲品杯,避开颜色的干扰,用嗅觉和味蕾品鉴最纯粹的美酒

 

【葡萄酒品鉴关键字:Terroir】

Terroir,代表着一个特定区域的风土条件,具体包括以下几个方面:

1. 气候:从大气候到微气候统统囊括,包括温度,湿度,降水量等等。气候决定葡萄成熟期的长短,成熟时含糖量多少和酒精度的高低。热带地区总有较高的酒精度就是这个道理。

 

2. 土壤的成分和结构:包括土壤的组成,表面土壤是什么,深层土壤是什么,矿物成分的组成和含量,这决定了土壤排水性的好坏和是否能够给葡萄酒复杂的风味。

 

3. 葡萄园的位置:这个可以决定葡萄园的温度,受光程度和排水性。有一定坡度的葡萄园总能出产比较好的酒,也就是因为坡地能够改善排水性。地势较高的葡萄园温度适当,而朝向东方和南方的葡萄园的光照条件比较好。这也就是为什么在勃艮第的Grand Cru都是在山坡地带,朝向东或南方的坡地。而它的延伸地段,坡度较缓位置较低的葡萄园只能是Premier Cru。

 

这三个大方面决定了Terroir的基本特点,当然还有些小的因素决定了更细节的Terroir,比如微生物环境和葡萄的种植方法等等。

 

当然,在享受品鉴的过程中,更细致的Terroir区别也会让酒体现出更细致的风味的区别,而这种变化的多样性就是葡萄酒的最大魅力!