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体验葡萄酒风尚之二:“护酒使者”水晶杯

葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。

好的葡萄酒杯,不仅仅只是好看。必须是既彰显艳美酒色,还使酒香隽永,尽情散发,是一件绝对令人赞叹的感性艺术品。今天,乐富酒业将与一众葡萄酒爱好者一起,了解这段“护酒使者”的故事。


————香槟杯的故事————

“王后乳房”香槟杯

传说中,原始的香槟杯是宽口的,样式是以法王路易十五的情妇蓬帕杜夫人或者路易十六的王后玛丽安托瓦内特的乳房形状来制作,当时最有名的宽口香槟杯莫过于产自比利时的水晶器皿制造商“圣朗博”(Val Saint Lambert),可如今这个杯型已经不再多用。

 

“长笛演奏”香槟杯

一杯香槟中的200多万个气泡能展现出最美的一面吗?答案是“能!但非长笛杯不能胜任!”19世纪中叶,长笛香槟杯开始盛行,原因是品酒师们越发重视香槟气泡的视觉享受。狭长的长笛杯形能帮助气泡集中并稳定缓慢的上升,同时也让香槟的香气有效地集中散发。即使在最专业的鉴赏家眼中,笛形杯在提升香槟的体验方面也是无可挑剔的。它不多的缺陷在于很容易破碎,就像一个19世纪的作者写的那样,它“像巴黎歌剧院舞女的节操一样脆弱”。

【ISO杯】

ISO品酒杯体现了一只合适的高脚杯的起码标准:无色、无花纹、无雕饰的杯身便于观察葡萄酒的颜色;细长的杯茎方便旋转酒杯加速释放酒香,同时也可避免手握杯壁而提高酒温;较深的杯身可确保旋转酒杯不会溅出酒液,同时也可为酒香留下对流和集中的空间;收窄的杯口有利于聚集酒香,并可将酒液导入舌面的最佳位置。

【总结】

1.杯口:小杯口有利于集中香气,让酒液入口后集中在舌尖,从而突出的是酒的香气和果味的甜美。;大杯口有利于酒液入口扩散到口腔各个区域,适合单宁较为厚重的红葡萄酒。

2.杯肚:大肚杯的宽酒面在摇晃时,有利于酒液与空气接触,使香气更好地发挥,特别适合香气浓郁型的葡萄酒。反之,清淡型的葡萄酒适合用杯肚相对瘦的杯子。

3.杯身:杯身的高矮决定葡萄酒的外观,特别是香槟或气泡酒,修长的杯身可以延长气泡的观赏时间,

4.高脚:可以提供位置让手握住酒杯,以免手碰到杯腹而影响酒温。除非酒液过冷,需要用双手握住提升温度。

英国著名葡萄酒大师简希丝·罗宾逊(Jancis Robinson)说起自己对酒杯的体验:葡萄酒杯重要的是酒杯要透亮,杯壁得尽可能薄,杯脚上方的杯身得向杯边内切,这样的话匀摇酒杯时,酒香能缓释出来,但又不至于把酒洒出或者散味。杯身最合适的大小,就是倒满时刚好能盛三分之一到半瓶酒,但我们这些葡萄酒痴迷者喜欢只倒三分之一杯,为的是能留出足够的酒杯空间以做最重要的匀晃酒动作,然后再闻沁出的阵阵酒香。

 

【为什么选用水晶杯】

挑选一款适合自己的水晶酒杯,学问可不小。

1. 选料。选料精良的水晶酒杯,应看不到星点状、云雾状和絮状分布的气液包体。质地以纯净、光润、晶莹为好。

2. 做工。为水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯应考究精细,不仅能充分展现出水晶制品的外在美(造型、款式、对称性等),而且能最大限度地挖掘其内在美(晶莹)。

3. 抛光。抛光的好坏直接影响到水晶酒杯的身价。水晶酒杯在加工过程中须经过金钢砂的琢磨,粗糙的制作会使水晶表面存在磨擦的痕迹。好的水晶酒杯,自然透明度、光泽都比较好,按行话说法是“火头足”。

【葡萄酒水晶杯品牌】

RIEDEL(力多)奥地利

SPIEGELAU(诗杯客乐)德国

SCHOTT(肖特)德国

BACCARAT(巴卡拉)法国

CHRIS TOFLE (克里斯托夫勒)法国

ARC (弓箭)法国

LUIGI BORMIOLI (路易治·波米奥尼)意大利