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体验葡萄酒风尚之一:葡萄酒品鉴五部曲

葡萄酒表面上是一种酒精饮料,但当你认真仔细品尝起来,它带给您的何止仅仅是酒精那么简单。把葡萄酒的不同形态比喻成各种婀娜多姿的柔体,或是强大厚实的壮汉,它都胜任有余!
葡萄酒是一种优雅的感受,充满着各种小资情调和文化内涵。一旦开始手握杯中酒,这扇文化大门将为你敞开,如何把握住这种情调与内涵,确实是一个值得深究和体验的话题。总之,一瓶优质的葡萄酒一定是能给您带来多层次享受的酒!

【葡萄酒的适饮温度】
饮用葡萄酒最直接的是拿在手上杯中酒的温度,温度过高或过低直接影响到葡萄酒的香气和口感。温度偏高会使红酒中的酒精被过分强调,白酒中的甜度也会变强偏腻;温度偏低葡萄酒酒的香气也会被压抑不能展开。因此,饮用时参照适应温度区间,把酒尽可能品尝得更美。

1.起泡酒(Sparkling wines):4-8℃
2.桃红葡萄酒(Rosés and blush wines):10-15℃
3.普通白酒(Simple, inexpensive whites):9-12℃
4.优质陈年白酒(Good bottle of aged white wines):12-16℃
5.普通清淡型红酒(Light red wines):12-16℃
6.大部分波尔多红酒(Most red wines):15-18℃
7.优质陈年红酒(Good bottle of aged red wines):18-21℃
8.甜白酒(Dessert sweet wines):7-12℃
9.波特酒和大部分雪莉酒(Port and most Sherry) 17-18℃; 菲诺雪莉酒(Fino Sherry) 12-14℃
【葡萄酒品鉴5"S"步骤】

【外观 (see)】
1、将装有酒样的杯子倾斜45度,在光亮白色、光线充足的背景下观察酒液的颜色;
2、分别记下红酒的:澄清度(是否有混浊)色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量)黏度(对抗流动的程度)泡沫的活跃性(主要是起泡酒) 。
· 红葡萄酒:紫红色---宝石红---石榴红---红棕色
· 白葡萄酒:柠檬黄---金黄色---琥珀色
 
酒杯中的香气(swirl and smell)
1、在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味;
2、感受学习并记录下香气的特征和强度;
3、再次摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来;
4、先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气;
5、感受学习并记录下香气的特征和强度,分析和区别各种香气类别。

口腔内的感受(sip and swallow)
1、  适中饮一口样酒;
2、  让酒液在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面;
3、  记下不同味道(甜味、酸味、苦味、辣味)的不同感受部位,以及分别是什么时候感受到的,感觉持续的时间,感觉强度是如何变化的;
4、  集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感;
5、  记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受;
6、  吞下感受余味,集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受。(after taste)

最后,对红酒的愉悦感,复杂性,微妙感,高雅感,强劲性,平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验,就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后,酒的风味特征可能发生的变化。因此,需要多次反复品鉴。
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《葡萄酒品鉴表》参考
【外观】
· 澄清度:清澈-浑浊
· 颜色强度:浅-中等-深
· 颜色                  
白葡萄酒:柠檬黄-金黄色-琥珀色
红葡萄酒:紫色-宝石红-石榴红-红棕色
桃红葡萄酒:粉红色-橙黄色
· 黏度(挂杯)
· 泡沫活跃性(针对气泡酒)
【嗅觉】
· 状态:无异味-浑浊
· 浓郁度:清淡-中等-浓郁
· 香气特征:水果香-花香-植物香-香料香-烘焙香
【味觉】
· 甜度:干-半干-半甜-甜
· 酸度:低-中-高
· 单宁:低-中-高/ 粗糙-细腻
· 酒体:轻-中-重
· 口感特征:水果香-花香-植物香-香料香-动物香-烘焙香
【总结】
· 回味:短-中-长
· 品质:差-一般-好-非常好-优秀